【#消費期限 賞味期限】基本的な知識は把握しておきたい賞味・消費期限

 　世間を揺るがしているマクドナルドやファミリーマート

　がずさんな工場の肉を使っていたというのは衝撃だが、

　しかし、家庭でも食品が食べられるリミットが解らない

　事がよくありますよね。例えば、肉や魚などの生物は

　消費期限が明示されていないケースもあるり、冷蔵や

　冷凍など保存方法によっても変わってきますね。

　加工食品についても賞味期限は開封前の期限であり、

　開封後はどれ位まで大丈夫なのか、良くわかりません。

　いったいこれらの食品はいつまで食べられるのか。

　まず、今回、問題になっているた肉。

　牛・豚は薄切り、厚切りともに「チルド室で3～4日

　冷凍で2～3週間」が目安らしい。

　鶏肉はそれよりも少し早くて「チルド室で1～2日」

　しかもたない。しかも、鶏肉は水分が多いため、

　冷凍すると臭みが出る事もあるという。

　ひき肉にも要注意だ。加工されている分、日にちも

　経っているうえ、とても痛みやすい為、冷凍しない

　場合は、買ったその日に食べるのが原則だという。

　一方、魚は一尾魚や切り身魚、冷蔵で１～２日まで

　が限界だ。冷凍すれば一尾魚は２週間、切り身魚は

　２～３週間もつのだが、切り身魚の場合は元々加工時

　に冷凍され、その後解凍して売られていることが多い。

　一尾魚も、サンマなどは解凍して売られていることが

　あるので、それらを再冷凍すると衛生面で危険な状態

　になることもあるという。

　米も「精米年月日」は明示されているが、賞味・消費

　期限はわからない。だが、冷暗所・野菜室で精米日

　からたった２週間～1ヵ月しかもたないのだという。

　台所に常温で保存する人も多いと思うが水回りなどは

　湿気があり、コンロなどの調理器具があるため、

　温度変化も激しい。温度や湿度が高いと虫も発生し

　やすくなるので、台所には米の劣化が進む原因が

　集中しているといえる。

　さらに、市販の袋のまま保存するとより劣化は早まる。

　スーパーなどで売られている米袋には小さな穴が開い

　ており、湿気が入り込みやすくなっているのだという。

　では、加工食品の開封後のリミットはどれくらいだろう。

　賞味期限の長い缶詰でも、開けてしまうと劣化は早い。

　サバ缶、カニ缶は冷蔵で１日しかもたないし、定番の

　ツナ缶や果物の缶詰も冷蔵で１～２日。

　ホールトマトが２日でソース缶やスープ缶が１～３日

　といったところ。

　勿論、それも缶詰から出して違う容器に移、密閉した

　うえでのこと。それに、実は開封前でも温度の高い場所

　に置くなど、保存状態が悪いと缶が膨らんでいたりして

　中身が食べられない状態になっていることもある。

　ハムやベーコンも同様。保存食品なので長持ちしそうな

　イメージがあるが、空気に触れるとすぐに品質が悪化し

　ていくため、真空パックから取り出したらハムなら3日、

　ベーコンで4日か限度だという。

　水やお酒といった飲料は、未開封でも要注意らしい。

　水の場合「パッケージされた商品でもごく微量の細菌が

　入り込んでいる可能性がある」。大量に購入したときは

　箱のなかに入れたままにしておくか黒い布をかけて細菌

　の繁殖を防ぐ必要がある。

　ただ、普通なら開封後も冷蔵庫で1週間はもつのだが、

　口をつけて飲んだら瞬く間に菌が増殖し、2時間で飲用

　に危険な状態になってしまうそう。一人暮らしの人や、

　面倒だからとついついそのまま飲んでしまっていた人も

　きちんとコップに注いで飲むようにしよう。

　お酒類は日光や蛍光灯といった光に弱いものが多く、

　特にビールは動物の毛が蒸れたような「日光臭」が発生、

　日本酒も「びん香」と呼ばれる嫌な臭いが出る。

　ビールは開封後できるだけ早く、日本酒も冷蔵で1週間

　以内には飲みきるべきだという。

　100％果汁のジュースは冷蔵でも味が落ちるので開けたら

　2、３日で飲みきった方がいい。

　まだ大丈夫と思って使っていた食材が危険な状態に

　なっていることがよくわかるだろう。

　大丈夫という自分の五感で判断している人が多いと

　思いますが、食品はどんどん劣化しているのだ。

　只、あまりに神経質になり過ぎて捨ててしまうのも

　ちょっと考え物ですね。

　でも、こうした食材ごとの詳細な消費期限や保存

　方法を知っていれば食材を無駄なくそろえ使い切る

　ことができるようにもなります。

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タグ：消費期限 賞味期限 食品